カスタードクリームの作り方

カスタードクリームは作り方でまったく味が変わってしまいます。
作り方の手順をよく頭に入れ、特に火加減には十分注意してカスタードクリーム作りをしましょう。
おいしいケーキをよりおいしくするために・・・・・。

 

 

カスタードクリームの作り方で重要なポイント

カスタードクリームはダマになったり、焦げ付いてしまったりします。
口どけよく仕上げるには、しっかり火を通すこと♪
火加減に注意して焦げ付かないように、休まず素早く作業しましょう。
そのためにはカスタードクリームの作り方の手順をしっかり頭に入れて作業に取りかかりましょう！

 

 

材料（約２５０ｇ）
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・200cc
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・2個
グラニュー糖・・・・・・・・75ｇ
薄力粉・・・・・・・・・・・・・大さじ１（15g）
コーンスターチ・・・・・・・大さじ１（15g）
バター（無塩）・・・・・・・・大さじ１（15g）
バニラエッセンス・・・・・少々

 

 

 

下準備
薄力粉・コーンスターチを合わせて２回ふるっておきます。

 

 

１．ナベに牛乳を入れ、沸騰直前まで火にかけます。
粗熱をとっておきます。

 

２．ボウルに卵黄を割りほぐし、グラニュー糖を合わせ、
泡立て器で白っぽくなるまで混ぜます。
薄力粉・コーンスターチを合わせたものを加え、ゆっくりと混ぜます。

 

 

 

３．このボウルにひと煮立ちさせた牛乳を４回に分けて加えて混ぜます。

 

 

 

 

４．万能こし器でこしてナベに戻し、中火にかけます。

 

 

 

 

 

５．ナベ底から固まってくるので、木ベラでこするように手早く混ぜます。

 

 

 

 

６．全体にとろみがついてから少し火を弱め、さらにひと煮立ちさせ、なめらかになるまで煮ます。
（もったりと重くなりますが、さらに混ぜ続けるとさらっとしたクリームができます。）

 

 

７．火からおろして、バター、バニラエッセンスを加えて混ぜます。

 

 

８．バットに広げ、ラップをぴったりと貼り、そのまま冷まします。

 

 

 

 

 

より滑らかなカスタードクリームを作りたいなら、冷ました後、
ボウルに戻し生クリームを加えて硬さを調整しながら混ぜると
よりクリーミーなカスタードクリームが出来上がります。

 

とろり滑らかなカスタードクリームの作り方をマスターしてシューやタルトに
して食べちゃいましょ♪