「泡立てる」の意味

「泡立てる」とは卵や生クリームなどに空気を含ませること。
泡立て器やハンドミキサーを用いる。材料や目的によって泡立ての度合いが違うので、状態を確かめながら作業する。ハンドミキサーを使う場合は泡立てすぎに注意。泡立ての目安は以下のとおり。

 

 

六分立て

とろりとして、まぜると泡立て器の跡がすっとついて、消える程度の状態。ババロア生地にまぜる生クリームや、お菓子にかけるソースにはこのくらいが適している。

 

 

七分立て

全体が重くもったりして、泡立て器ですくうと、生地が落ちて少し積もってから消える状態。卵黄の泡立てや、アイスクリーム生地にまぜる生クリームにはこのくらいが適している。

 

 

八分立て

泡立て器ですくうと、三角形に角(つの)が立ち、おじぎする状態。卵白の泡立てやデコレーションに使う生クリームはこのかたさがよい。