「テンパリング」の意味

テンパリングとはチョコレートを作るとき、あたためたり冷やしたりして、チョコレートの温度調節をすること。

カカオバターを多く含むチョコレートは、とかしてそのまま自然に固めると、つやがなく、白い斑点ができたり、口どけの悪いものになってしまう。
それを防ぐために必要な作業。