「ピケ」の意味

ピケとは突き刺すという意味。

パイ生地を焼くとき、そのまま焼くと空気が抜けずに膨らみすぎてしまうので、パイ皿の底に点々と空気抜きの穴をあけることをいう。

フォークや専用のピケローラーを使う。パイ生地で上面をぴったりおおう場合には、上面にもピケするのを忘れずに。