「湯せん」の意味

湯せんとは材料を間接的に加熱する方法。

全体にやさくし熱が伝わるので、材料が焦げたり、分離したりすることなく加熱できる。
なべやボウルに湯をはり、中に底がつかる程度のサイズのボウルや小なべを入れてあたためる。そこに加熱したい材料を入れる。

バターやチョコレート、ふやかした粉ゼラチンをとかすとき、全卵を泡立てるときなどに用いる手法。