「ねかせる」の意味

ねかせるとはパイやクッキー生地をのばす作業の合間にしばらく冷蔵庫に入れておくこと。

乾燥しないようにラップでしっかり包んでおくことが大事。
ねかせることで生地がしっとりと落ち着き、扱いやすいかたさになる。「休ませる」も同じ意味。